温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响

被引：12

作者：

江芸

高峰

周光宏

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院

[2] 南京农业大学

来源：

食品科技 | 2002年 / 08期

关键词：

乳酸链球菌素; 温度; pH值; 抑菌活性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.08.014

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响。结果表明:温度、pH会显著影响Nisin活性,在酸性条件下,Nisin对温度较稳定,随着pH值的增加,温度越高,Nisin活性下降越显著,pH6和7时,121℃、20min高温后Nisin活性完全丧失。同时,放置温度和时间对Nisin活性也有显著影响,放置温度越高、时间越长,Nisin活性下降越显著。

引用

页码：33 / 34+32 +32

页数：3

共 5 条

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