大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析

被引：67

作者：

王晓炜 ^{[1
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詹巍 ^{[1
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陶明煊 ^{[1
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吉钟山 ^{[2
]}

刘杨 ^{[2
]}

王峰 ^{[1
]}

程光宇 ^{[3
]}

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院

[2] 江苏省疾病预防控制中心

[3] 南京师范大学生命科学学院

来源：

食用菌 | 2007年 / 06期

关键词：

大球盖菇; 营养成分; 抗氧化活性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%。矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%。糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%。抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100 g和53.1 mg/100 g。在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高。

引用

页码：62 / 63

页数：2

共 7 条

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