库尔勒香梨果酒酿造工艺研究

被引：14

作者：

武运

杨海燕

冯罄

张明星

杨静

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 12期

关键词：

库尔勒香梨; 梨酒; 酿造;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.006

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28d左右。

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页码：148 / 149+152 +152

页数：3

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