酒花油的HS-GC/MS分析研究

被引：21

作者：

李红

王云川

张五九

吴永阳

骆怀民

黄彦君

郑昕

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部,深圳金威啤酒有限公司,中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部,深圳金威啤酒有限公司,深圳金威啤酒有限公司,深圳金威啤酒有限公司,深圳金威啤酒有限公司北京,深圳金威啤酒有限公司与中国食品发酵工业研究院联合研究中心,深圳,硕士,工程师,深圳,深圳金威啤酒有限公司与中国食品发酵工业研究院联合研究中心,深圳,,北京,深圳金威啤酒有限公司与中国食品发酵工业研究院联合研究中心,深圳,,深圳,深圳金威啤酒有限公司与中国食品发酵工业研究院联合研究中心,深圳,,深圳,深圳金威啤酒有限公司与

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 10期

关键词：

酒花; 酒花油; 萜烯; 静态顶空气相色谱-质谱;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.10.012

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用静态顶空气相色谱质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒花油的 5 0 %～ 80 %左右 ,含氧化合物占 1 0 %～ 2 5 %左右 ,含硫化合物占 2 %以下。以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析 ,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定。

引用

页码：52 / 58

页数：7

共 4 条

[1]

啤酒工业手册.[M].管敦仪; 编著.中国轻工业出版社.1998,

[2]

酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,

[3]

姜精油的GC/MS分析研究 [J].