超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响

被引：19

作者：

王小英 ^{[1
,2
]}

李娜 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院生物与食品工程系

[2] 华东理工大学药学院

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 04期

关键词：

大豆蛋白; 超声; 溶解性; 相对分子质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响,结果表明,在蛋白质量浓度12.5 mg/mL、超声功率700 W、超声时间20 m in的条件下,大豆蛋白的NSI可提高至72.71%,为超声前的5.9倍;超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15 100的蛋白组分显著减少,相对分子质量17 800和52 500的蛋白组分明显增加;超声使大豆蛋白发生严重聚集,平均相对分子质量变大。

引用

页码：31 / 34

页数：4

共 6 条

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