通电加热技术在食品加工中的应用

被引：6

作者：

戴显祺 ^{[1
]}

杨微微 ^{[2
]}

常雪妮 ^{[3
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 黑龙江摇篮乳业股份有限公司

[3] 沈阳农业大学食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2009年 / 37卷 / 07期

关键词：

欧姆加热; 食品加工; 介电特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

从通电加热技术的发展历史入手,阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广阔的发展前景。

引用

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