THERMOLYSIS OF CARBOHYDRATES IN OXYGEN-FREE ATMOSPHERE .1. CARAMELIZATION OF MONO-SACCHARIDES AND DISACCHARIDES

被引：12

作者：

PALASINSKI, M

TOMASIK, P

WIEJAK, S

机构：

来源：

STARKE | 1985年 / 37卷 / 09期

关键词：

D O I：

10.1002/star.19850370907

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：308 / 313

页数：6

共 20 条

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