USE OF 3 DYE-BINDING PROCEDURES FOR ASSESSMENT OF HEAT DAMAGE TO FOOD PROTEINS

被引：35

作者：

HURRELL, RF ^{[1
]}

CARPENTER, KJ ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV CAMBRIDGE,DEPT APPL BIOL,CAMBRIDGE CB2 3DX,ENGLAND

来源：

关键词：

D O I：

10.1079/BJN19750013

中图分类号：

R15 [营养卫生、食品卫生]; TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

引用

页码：101 / 115

页数：15

共 48 条

[41]

SHORE J, 1968, J SOC DYERS COLOUR, V84, P408

SKURRAY, GR ;

CUMMING, RB .

[43] PREVENTION OF BROWNING DURING BATCH DRY RENDERING [J].

SKURRAY, GR ;

CUMMING, RB .

[44]

SPACKMAN DH, 1958, ANAL CHEM, V30, P1185

[45]

UDY DC, 1954, CEREAL CHEM, V31, P309

[46]

UDY DC, 1956, CEREAL CHEM, V33, P150

[47]

VARNISH SA, 1971, THESIS U CAMBRIDGE

[48]

1970, AMINO ACID CONTENT F