冰温或适温条件下果蔬的高压静电保鲜研究

本论文改进了高压静电保鲜试验装置，将冰温、高压静电场及臭氧 等条件相结合，对番茄、草莓、枣等果蔬的高压静电保鲜进行了较系统 的研究。结果表明：高压静电场能延缓番茄、草莓、枣等果蔬的成熟；外电 场方向是影响番茄高压静电保鲜效果的重要因素，方向从番茄的顶端到底部的 高压静电场保鲜效果好于相反方向的电场；在9±0.5℃，85～95％，电场 135kv/m，每天处理2小时的条件下，前者比后者的呼吸高峰延迟3～4天出现； 高压静电场对番茄的低温冷害有一定的减轻作用；在冰温下贮藏，草莓、 枣等的呼吸强度大大降低，冰温能有效延长草莓、枣等果蔬的贮藏期；冰温、 电场、MA包装等对于果蔬的保鲜效果具有叠加性。