不同柑橘果实可食部矿质元素分析及膳食营养评价

柑橘是世界上最重要的水果之一,在我国有着广泛的栽培。因其含有十分丰富的营养成分和生物活性物质,而受到市场上消费者的普遍喜爱。矿质元素作为其主要品质因子之一,对维持人体正常的生命活动和健康水平具有重要意义。矿质元素的风险评估是目前国内外研究的热点内容之一。在我国,中国营养学会、中华人民共和国卫生部等相关组织根据我国人群对营养素的实际需求提出了不同的推荐摄入指标,如日推荐摄入量（Recommended nutrient intake,RNI）、适宜摄入量（Adequate intake,AI）以及营养素参考值（Nutrient reference values,NRV）等。以上标准的提出,不仅有利于营养政策和标准的制定实施,同时也为我国学者进行相关食品风险评估研究提供了参考依据。本文以不同类型（广义）的柑橘果实（柠檬、橙、宽皮柑橘、柚、‘滑皮’金柑）、不同品种的宽皮柑橘（温州蜜柑、椪柑、瓯柑、红橘和砂糖橘）和不同产地的‘尤力克’柠檬（重庆潼南、四川安岳和重庆万州）、‘纽荷尔’脐橙（江西赣南、湖北秭归、湖南宜章和重庆奉节）及‘滑皮’金柑（广西融安、江西遂川和福建尤溪）为实验材料,采用火焰/石墨炉原子吸收法和分光光度法测定果肉（金柑为全果）中的K、P、Ca、Mg、S、Na、Fe、Mn、Zn、Cu、Ni和Cr的含量,并结合膳食营养素参考摄入量（RNI/AI）及营养素参考值（NRV）对其进行膳食营养初步评估。旨在更合理地评价不同柑橘的矿质元素品质,并为消费者的选购及平衡膳食提供参考依据。主要研究结果如下:1.不同类型柑橘果实矿质元素含量分析结果显示,含量最高的常量和微量元素分别为K和Fe。除柠檬外,含量最低的元素则为Cr。五种类型柑橘分析结果中,大多元素在金柑中的含量明显偏高,如Ca、K、Mg、Mn、Ni和Zn。综合各类型柑橘对不同年龄段人群RNI和AI需求的满足程度看,柠檬的匹配度（%）高于其他类型柑橘。营养素参考值百分比计算结果中,柑橘Cr和K元素占NRV的百分比最高（5.60%20.37%）,而Na元素占比最低（0.04%0.07%）。平衡度结果中,各年龄段下计算结果不尽一致。总体来看,宽皮柑橘和柚的平衡度较低。2.不同品种宽皮柑橘结果显示,各元素含量在不同宽皮柑橘品种中均存在差异,但并未出现全部元素在某一品种中集体偏高的情况。温州蜜柑中的Zn、红橘中的Ca、Cr和Mg以及椪柑（芦柑）中的Mn和Ni元素含量明显高于其他品种。红橘的匹配度（3.218%7.574%）和平衡度（0.585～0.596）均为最高,而瓯柑的2项指标均为最低。3.不同产地柑橘矿质元素含量存在差异,重庆潼南的‘尤力克’柠檬中Cr元素和重庆万州柠檬中Ni元素的量明显高于其他产地;湖北秭归的‘纽荷尔’脐橙中P和Ni的量相较另三个产地明显偏高;来自福建尤溪的‘滑皮’金柑中的Cr和Zn含量为三个产地最高。针对不同年龄组人群的膳食营养分析显示,通过潼南柠檬、秭归脐橙和尤溪金柑摄入矿质元素的量占RNI（或AI）的比值最高,而占比最低的分别为万州柠檬、奉节脐橙和遂川金柑。平衡度结果评估中,奉节脐橙明显更符合人体推荐摄入矿质元素比例,而‘尤力克’柠檬和‘滑皮’金柑不同产地间的平衡度相对高低变化较大。