丁香等天然物质的抑菌成分在果蔬保鲜中的应用研究

本文研究了丁香等天然物质提取物抑菌作用和保鲜效果,以探索开发一种天然高效、绿色无毒果蔬保鲜包装技术。 首先对丁香、肉桂、大黄、黄连、花椒、淡竹叶、野菊花、水菖蒲、小茴香、高良姜等十种物质的抑菌性能进行了比较,筛选出了具有良好抑菌效果的丁香、肉桂。系统研究结果表明,丁香精油对青霉、腐霉、交链孢、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为3.125、1.56、6.25、6.25、3.125μl/1,最低杀菌浓度(MBC)分别为3.125、3.125、6.25、6.25、6.25μ1/1；肉桂精油对青霉、腐霉、交链孢、大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为3.12、3.125、6.25、6.25μ1/1,最低杀菌浓度(MBC)分别为3.125、6.25、6.25、6.25μ1/1。 通过GC-MS分析鉴定,丁香精油的主要成分为丁香酚,肉桂精油的主要成分为肉桂醛。不同方式提取的抑菌成分丁香酚含量不同,其中索氏法、超声波辅助法、水蒸气蒸馏法提取时,其绝对含量分别为180mg/ml、287mg/ml,391mg/ml;采用相同方法处理肉桂时,三种方法提取的肉桂醛含量分别为：27.5mg/ml、95.8mg/ml、135.6mg/ml。 用正交实验法对丁香精油的提取工艺进行优选,以丁香精油提取率为指标,影响程度：乙醇体积分数>固液比>超声温度>超声时间；最佳工艺条件：料液比为1：20,超声时间为90min,乙醇体积分数为75%,超声温度为65℃。 丁香精油、肉桂精油均能显著抑制采后草莓的腐烂、SSC、总酸和Vc含量的下降,抑制草莓的呼吸强度和乙烯释放量,延缓草莓成熟与衰老的进程,保持采后草莓的品质和风味。分别用0.3%浓度的丁香精油和0.1%浓度的肉桂精油处理草莓,能取得较好的保鲜效果。丁香精油和肉桂精油复配处理草莓果实,具有协同增效作用。 研究结果表明,丁香精油和肉桂精油对果蔬采后病原菌具有良好的抑制效果,处理后对果实原有风味未产生任何不良影响。作为一种安全的植物源提取物,丁香肉桂精油可作为一种新型的植物精油果蔬保鲜剂。