水稻精米和米糠中矿质营养品质的研究

选用有代表性的不同种皮颜色类型的36个水稻推广品种和种质资源，比较分析了在不同环境（季节、地点）条件下，精米与米糠中Se、Cu、Fe、Zn、Ca和Mn 6种矿质元素含量的差异、变化趋势及其相关性。结果表明，①六种矿质元素在米糠中的含量均显著高于其在精米中的含量。其中Mn在米糠中的含量是其在精米中含量的13.07倍，其次为Fe12.76倍，Cu、Ca、Zn、Se依次为7.48倍、5.07倍、3.56倍、2.71倍。②筛选出精米中多种元素含量高，且在三个不同环境下稳定的品种：“FareBardhi”富含Se、Cu、Fe、Zn元素且较稳定；崇阳糯含Cu、Fe、Zn、Mn矿质元素高且稳定；培两优288中Se、Cu、Mn含量高且稳定。筛选出米糠中含多种元素高且稳定的品种有：福两优63（Se、Fe、Mn），培两优288（Cu、Fe、Mn），特优77和隆化大红欲（Cu、Fe、Zn）等。③．黑米精米中Ca含量(平均75.832ug.g-1)极显著高于白米精米(63.876ug.g-1)和红米精米(59.224ug.g-1)；白米米糠中Mn含量(137.779ug.g-1)极显著高于黑米米糠(119.739ug.g-1)和红米米糠(113.967ug.g-1)。其余的各元素含量没有明显变化趋势（即差异不显著）。④在3个不同环境条件下，精米、米糠中矿质元素含量均表现显著或极显著正相关的有：精米Se与米糠Se；精米Mn与米糠Mn；精米Zn与精米Mn：米糠Fe与米糠Zn。而米糠Fe与米糠Ca显著负相关。