芦笋皮中黄酮类化合物的提取工艺及抗氧化性能的研究

芦笋是我国主要出口创汇蔬菜之一,主要以罐藏及速冻产品形式出口。但在加工过程产生大量的皮通常会作为废料遗弃,这不仅造成了环境的污染,而且会使得其中富含的黄酮类化合物资源白白流失。从芦笋皮中提取黄酮类化合物,不仅可以增加蔬菜产品的附加值,为农民增加收入,而且可以充分利用蔬菜生产过程中的废弃资源,实现绿色化生产,同时也可为黄酮类化合物的提取提供新的资源和工艺。 本研究对芦笋皮中黄酮类化合物的多种提取技术进行了探讨,比较了乙醇、微波辅助、超声波辅助和纤维素酶辅助等方法对芦笋皮中黄酮类化合物的提取效果,同时对不同工艺提取物抗氧化性能进行研究。主要研究结果如下: (1)乙醇提取芦笋皮中黄酮类化合物的最佳条件为:提取温度为75℃,乙醇浓度80%,提取时间为60min,料液比1:60;验证试验得到黄酮类化合物含量为8.71mg/g。微波辅助提取芦笋皮中黄酮类化合物的最佳条件为:微波强度60%,乙醇浓度80%,提取时间为50s,料液比1:100;验证试验得到黄酮类化合物含量为6.55mg/g。超声波辅助提取芦笋皮中黄酮类化合物的最佳工艺条件为:提取时间为75min,乙醇浓度80%,温度为75℃,料液比为1:100;验证试验证明得到黄酮类化合物含量为10.23mg/g。纤维素酶解辅助提取芦笋皮中黄酮类化合物的最佳工艺条件为:酶浓度5%,时间为100min,温度50℃,pH为5.5;验证试验得到黄酮类化合物含量为11.75mg/g。 (2)通过对乙醇溶剂浸提法、微波提取法、超声波提取法、纤维素酶解的最佳工艺条件及最佳条件组合提取法的提取效果比较后发现:超声、微波和纤维素酶解等辅助都能提高芦笋皮中黄酮类化合物的提取效果。因此,微波、超声波和纤维素酶等方法对芦笋皮中黄酮类化合物的辅助提取是可行的。 (3)芦笋皮黄酮类提取物在体外清除超氧阴离子与羟自由基活性的结果表明:芦笋皮黄酮类提取物对超氧阴离子与羟自由基均有清除能力,且随浓度升高而增强。从不同提取工艺比较看,微波、超声波和纤维素酶辅助提取均对超氧阴离子和羟自由基的清除能力较强,这说明提取方法会对抗氧化性能有一定影响。