THE EFFECT OF TEMPERATURE AND ULTIMATE PH ON THE INCREASE IN MEAT TOUGHNESS RESULTING FROM RESTRAINT DURING COOKING

被引:10
作者
BOUTON, PE
HARRIS, PV
SHORTHOSE, WR
机构
关键词
D O I
10.1016/0309-1740(82)90032-8
中图分类号
TS2 [食品工业];
学科分类号
0832 ;
摘要
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页数:7
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