气相色谱指纹图谱法快速鉴别红葡萄酒真假附视频

被引：20

作者：

谢建军 ^{[1
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陈小帆 ^{[1
]}

相大鹏 ^{[1
]}

陈捷 ^{[1
]}

葛翠翠 ^{[2
]}

周晓珊 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东出入境检验检疫局

[2] 广州出入境检验检疫局

来源：

酿酒科技 | 2012年 / 09期

关键词：

红葡萄酒; 气相色谱; 指纹图谱; 真假鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验]; O657.71 [];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过采集10个常见葡萄酒产地中85份真红葡萄酒样品的气相色谱指纹图谱,利用中药色谱图分析和数据管理系统软件进行识别分析,建立了红葡萄酒的气相色谱指纹图谱鉴别葡萄酒真假方法。结果表明,该方法过程仪器的精密度和方法的重现性很好,真红葡萄酒标准指纹图谱包括12个特征色谱峰,其气相色谱指纹图谱峰面积相关系数法、峰面积夹角余弦法、全图谱相关系数法和全图谱夹角余弦法的相似度阈值为≥0.9700。3种方式勾兑的假葡萄酒的试验表明,掺水稀释葡萄酒峰面积的相关系数法和夹角余弦法相似度值都在0.1700以下;葡萄汁勾兑葡萄酒峰面积相关系数法和夹角余弦法相似度值在0.6128以下;人工色素勾兑假葡萄酒峰面积相关系数法和夹角余弦法的相似度值在0.1001以下。通过市售2种可疑葡萄酒的验证试验表明,该2种可疑葡萄酒的峰面积相关系数法和夹角余弦法的相似度值在0.1500以下,低于真红葡萄酒的相似度阈值;且缺少红葡萄酒具有的特征色谱峰,可确定为假葡萄酒。本方法操作简便、快速、客观、准确,是一种值得推广应用的葡萄酒真假的鉴别方法。

引用

页码：107 / 111

页数：5

共 14 条

[1]

中国葡萄酒质量状况及发展探讨 [J].