紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

被引：14

作者：

刘家艳 ^{[1
]}

曹敏 ^{[1
]}

黄茜 ^{[1
]}

杨晓红 ^{[1
]}

王季春 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室

[2] 西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心

来源：

西南师范大学学报(自然科学版) | 2013年 / 38卷 / 10期

关键词：

紫色马铃薯; 营养粉; 干燥方式; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

S532 [马铃薯（土豆）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8%,蛋白质含量平均为13.5%,感官优良、冲调性好.

引用

页码：51 / 56

页数：6

共 17 条

[1] 凉山州马铃薯比较优势研究 [J].