共 7 条
- [7] 中国莲[M]. - 科学出版社 , 中国科学院武汉植物研究所 著, 1987
气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究
被引：26
作者：
高晗
[1
]
孙俊良
[1
]
高愿军
[2
]
南海娟
[1
]
刘倩
[1
]
机构：
[1] 河南科技学院食品学院
[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
来源：
关键词：
鲜切莲藕;
气调包装;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果。采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化。结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低。
引用
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页数：3
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