气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响

被引：10

作者：

林启训

沈来盛

陈团伟

陆则坚

机构：

[1] 福建农林大学

来源：

食品科技 | 2003年 / 01期

关键词：

毛竹笋; 气调; 热风干燥; 干燥速度; 干制品品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.008

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的,采用QTM实验设备进行气调与热风干燥对比试验,分析表明:脱水过程中的干燥速度及干制品品质的一系列变化,气体的含氧量是一重要影响因素。采用气调方式,降低干燥过程中的气体含氧量可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质。在干燥室气体的氧气含量相同状态下,毛竹笋采用充二氧化碳降氧干燥更为理想。

引用

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