超声波辅助提取黑木耳多糖及其果冻的制作

被引：9

作者：

张永芳

王润梅

刘文英

张红利

周玉兴

机构：

[1] 山西大同大学生命科学学院

来源：

农业与技术 | 2018年 / 38卷 / 15期

关键词：

超声波; 黑木耳; 多糖; 提取; 果冻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用超声波辅助技术以黑木耳为材料提取其多糖,探究在提取过程中温度、时间、液固比以及超声波频率对提取的影响。通过单因素实验结果分析得出:温度为45℃,时间为25min,液固比为50:1,超声波频率为50 k Hz时得到最优结果,提取率为48.71mg/g。利用此法提取的多糖制备果冻,并利用单因素实验确定最佳成分比例及正交实验品味比较得出,琼脂含量为1.0%,葡萄糖含量为6%,香精含量0.08%时,得到的果冻从颜色、透明度、弹性以及口感方面最好。

引用

页码：30 / 33

页数：4

共 10 条

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