红茶果冻的加工工艺研究

被引：30

作者：

董志铭 ^{[1
]}

汤兴福 ^{[2
]}

吴云辉 ^{[3
]}

简文杰 ^{[3
]}

机构：

[1] 厦门嘉祺生物食品有限公司

[2] 福建省海洋与渔业厅

[3] 厦门海洋职业技术学院生物技术系

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 11期

关键词：

红茶粉; 果冻; 魔芋粉; 卡拉胶;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.11.025

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺。实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15 min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味。

引用

页码：1367 / 1371

页数：5

共 12 条

[1]

功能性食品胶.[M].胡国华编著;.化学工业出版社.2004,

[2]

食品试验设计与统计分析.[M].王钦德;杨坚主编;.中国农业大学出版社.2003,

[3]

速溶茶生物化学.[M].阎守和编著;.北京大学出版社.1990,

[4]

茶叶生化原理.[M].王泽农著.农业出版社.1981,