海带多糖的超声波辅助提取及果冻的研制

试验采取超声波辅助提取技术探讨海带多糖的提取工艺,研究提取温度、提取时间、液固比、提取液p H四个因素对海带多糖提取的影响。通过单因素试验得到海带多糖的最佳提取工艺为:提取温度60℃、液固比为20︰1(m L/g)、超声提取时间为20 min,提取液p H为6.53时较佳,得到海带多糖提取量为2.91 mg/g。对果冻的研制采用单因素试验得最适工艺配方为:海带多糖为14.95 mg/100 m L,琼脂含量1.0%、白砂糖含量4%、香味剂含量0.08%,研制出的果冻外观、口感、气味、弹性最适。