反式脂肪酸的危害及其测定方法

在不饱和脂肪酸中,会因为双键位置不同而产生几何异构体。反式脂肪酸主要来源于氢化油脂。摄入反式脂肪酸能升高血清总胆固醇和LDL-C水平,降低HDL-C水平,可能导致心血管疾病。另外,摄入反式脂肪酸也能引起必需脂肪酸缺乏,糖尿病,影响新生儿生长发育。因此,需要通过改善人们的饮食结构、减少油脂氢化、精炼过程中反式脂肪酸的产生等措施来降低反式脂肪酸对人体健康的不利影响。本文以反式油酸为例,介绍了反式脂肪酸的性质、危害、测定方法。