鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展

被引：26

作者：

周玮婧

孙智达

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 09期

关键词：

鸡汤; 营养成分; 食疗功能; 多肽;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.09.062

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现。鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质,以及一些微量元素等营养成分。现代研究表明,鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等;在工业化生产鸡汤中,鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化,降血压,增强免疫力等功效。现将近年来鸡汤食疗功能作一概述。

引用

页码：261 / 264

页数：4

共 16 条

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