猕猴桃汁的超高压杀菌效果

被引：11

作者：

赵玉生

赵俊芳

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系

来源：

食品科技 | 2007年 / 04期

关键词：

猕猴桃汁; 超高压灭菌; 菌落总数; 大肠菌群;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.044

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落总数也可降至35cfu/mL,符合国家食品卫生标准的要求。

引用

页码：146 / 148

页数：3

共 5 条

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