Alcalase蛋白酶降解大豆胰蛋白酶抑制剂的研究

被引：17

作者：

杨晓泉

陈中

黄纪昆

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 01期

关键词：

大豆蛋白; 胰蛋白酶抑制剂; Alcalase;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.01.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了不同酶解条件下 (pH值、温度、时间、加酶量和添加巯基还原剂 ) ,碱性内切蛋白酶Alcalase对大豆蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂的降解作用。研究结果表明 ,Alcalase可同时降解大豆蛋白和胰蛋白酶抑制剂。该酶解反应的最适条件为 :pH 8 0、温度 6 0℃、最适加酶量 10 μL/g蛋白 (约 0 0 2 832AU/ g蛋白 ) ,添加Na2 SO3为ω(Na2 SO3) =0 3% ,水解时间 4h。在此条件下 ,残留胰蛋白酶抑制活性为对照的 2 0 % ,可溶性蛋白含量可达 2 7mg/mL ,游离氨基酸含量为 7 1mg/mL ,大豆蛋白的水解度为 8 9%。还讨论了Alcalase蛋白酶降解大豆蛋白生成小肽的最佳反应条件

引用

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