不同品种和不同产地绿豆分离蛋白功能特性的研究

被引：27

作者：

成珊 ^{[1
]}

沈群 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,果蔬加工教育部工程研究中心

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 09期

关键词：

绿豆; 分离蛋白; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化性最强的是苏绿1号,地区种植样本之间相差不大;溶解性较强的有保942-34、广东种植样本、冀绿9309-22、晋绿1号、中绿2号。

引用

页码：148 / 153

页数：6

共 7 条

[1]

蛋白质加工技术.[M].江志炜等编;.化学工业出版社.2003,

[2]

绿豆.[M].程须珍;曹尔辰编著;.中国农业出版社.1996,

[3]

绿豆分离蛋白的制备及其功能特性的研究 [J].