产酯活性干酵母的研究

被引：3

作者：

吴思方，邹发斌，张钦

机构：

[1] 湖北工学院食工系

来源：

关键词：

产酯酵母，活性干酵母，白酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

在收集到的３株优良产酯酵母中；优选出一株产酯力最高的酵母菌株１３１２，并以此为生产菌株，试制产酯活性干酵母（ＡｃｔｉｖｅＤｒｙｙｅａｓｔ，简称ＡＤＹ）。同时，应用产酯ＡＤＹ进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用，对改造白酒传统生产技术具有积极意义。

引用

页码：6+8 / 9

页数：3

共 4 条

陈远才 ;

黎平 ;

李朝晖 ;

李知洪 ;

姚娟 ;

束强民 .

[2] 酒精活性干酵母的活化与活细胞率的测定 [J].

肖冬光 ;

邹海晏 ;

程志娟 ;

贾士儒 .

[3] 用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究 [J].

肖冬光 ;

邹海晏 ;

程志娟 ;

贾士儒 ;

程立昆 ;

张维 ;

郭波 ;

尹荣杰 ;

焦奇云 .

[4]

工业发酵分析[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院编著, 1980