百香果凝固型酸奶的研制

被引：16

作者：

黄翠姬

刘昭明

胡祖黎

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

来源：

中国酿造 | 2010年 / 08期

关键词：

百香果; 凝固型; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺。通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1∶1,接种量为5%,百香果汁含量为5%,发酵温度为43℃,发酵3.5h左右。该产品略带浅黄色,质地均匀、细腻,酸甜适口,并具有百香果和酸奶特有的香味。

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页数：4

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