安全的天然食品防腐剂细菌素

被引：14

作者：

刘翀

杨洋

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院广西南宁,广西南宁

来源：

食品科学 | 2005年 / 07期

关键词：

细菌素; 抗菌剂; 抗生素; 尼生素; 食品防腐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白。许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素。文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗生素的区别、活性细菌素分子的形成以及其在食品中的应用,并比较了这两种类型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性。

引用

页码：251 / 255

页数：5

共 9 条

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