芭蕉汁的抑菌作用

被引：39

作者：

顾仁勇

张丽

傅伟昌

杨波

谷随云

机构：

[1] 吉首大学化学化工学院食品科学与工程系

[2] 吉首大学生物资源与环境科学学院

[3] 吉首大学化学化工学院食品科学与工程系吉首

[4] 学士

[5] 副教授

[6] 吉首

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 03期

关键词：

芭蕉; 抑菌作用; 天然防腐剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.03.015

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。

引用

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共 6 条

[1] 柚皮提取物的抑菌作用 [J].