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菠萝苹果复合饮料工艺的研究
被引：12
作者：
李南薇
刘长海
余建民
机构：
[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院
来源：
基金：
广东省科技计划;
关键词：
菠萝;
苹果;
复合饮料;
稳定性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2010.05.050
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究以菠萝和苹果为原料制备复合果汁饮料的工艺条件。试验表明菠萝汁和苹果汁比例为2:1,糖度14%,pH值3.7,以海藻酸钠0.10%,卡拉胶0.10%,黄原胶0.12%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种浅黄色、质地均匀、具有菠萝和苹果香气、酸甜适口的复合果汁饮料。
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