肉的烟熏味形成机理及生产应用

被引：23

作者：

唐道邦

夏延斌

张滨

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院长沙

[3] 长沙

来源：

关键词：

烟熏液; 肉制品; 应用研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对肉的烟熏味形成方式 ,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述 ,并对国内应用状况提出了一些建议

引用

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共 6 条

[1] 软硬包装烟熏培根的加工 [J].

肖明均 .

[2] 国产烟熏液在湘式熏腊制品中的应用 [J].

杨红玲 .

[3] 液体烟熏香味料及其在食品工业中的应用 [J].

余和平 .

[4] 烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用 [J].

余和平 .

[5] 烟熏香味料在肉、鱼等制品中的应用研究 [J].

王健 ;

王芳芳 ;

蒲科艺 ;

王光华 .

[6]

肉制品与水产品的风味[M]. - 中国轻工业出版社 , (加)F.Shahidi著, 2001