玉米挤压工艺条件的优化及其理化特性的研究

以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性。结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤压膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目,物料含水量24.5%,挤压温度164℃,转速400r/min,膨化度3.42%。玉米经挤压后还原糖、可溶性膳食纤维、吸水性指数、水溶性指数、糊化度分别提高361.54%、134.38%、80.20%、186.4%和794.12%,淀粉、不溶性膳食纤维分别降低26.03%和36.67%,蛋白质含量基本不变,玉米的理化特性得到有效改善。