利用PVPP提高以马铃薯为辅料的黄酒稳定性的研究

被引：5

作者：

姚立华

何国庆

陈启和

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

来源：

关键词：

PVPP; 澄清度; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.022

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

利用PVPP来提高马铃薯黄酒的澄清度和非生物稳定性,系统研究了PVPP的添加量、静置时间和处理温度对马铃薯黄酒澄清度和稳定性的影响。试验结果表明,当PVPP的添加量为120 mg/L,处理温度为40℃,静置时间为96 h时,马铃薯黄酒稳定性有显著提高。

引用

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