小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

通过测定 32个小麦品种籽粒的 11个淀粉品质性状及 10个蛋白质品质性状 ,分析了各性状之间的简单相关关系。结果表明 :直链淀粉含量与清蛋白含量显著正相关 ,与支链淀粉含量、膨胀势、高峰粘度、衰减值、粗蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值显著负相关 ;支链淀粉含量与糊化温度显著负相关 ,与沉降值、面筋指数显著正相关 ;膨胀势、高峰粘度、低谷粘度、最后粘度两两间极显著正相关 ;衰减值与醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值 ,糊化温度与球蛋白含量呈显著正相关 ;回生值与面筋含量 ,峰值时间与沉降值显著负相关。文章还分析了淀粉品质和蛋白质品质与蒸煮类食品品质的关系。