鲢鱼鳞胶原多肽的酶法制备及性质研究

被引：13

作者：

吴琦 ^{[1
]}

胡建平 ^{[2
]}

刘书亮 ^{[3
]}

陈惠 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川农业大学生命理学院

[2] 四川西昌学院食品科学系

[3] 四川农业大学食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 02期

关键词：

鲢鱼; 鱼鳞; 胶原多肽; 制备; 性质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.003

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

用微生物胶原蛋白酶对鱼鳞胶原蛋白进行酶解制备胶原多肽。采用正交试验优化提取工艺,优化的工艺参数为:40℃、6h和pH=7.5。SDS-PAGE结果显示,所制得的多肽分子质量主要分布在20.0 ku以下,表明胶原蛋白酶对胶原蛋白产生了明显的降解作用。对鱼鳞胶原多肽的性质进行分析,其外观为浅咖啡色,略有腥味,pI约为4.7,微生物学指标符合特级全脂乳粉标准。该鱼鳞多肽的自由基清除能力(S.A.)为15.89%,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1.0 mg/mL和0.5 mg/mL。表明鲢鱼鳞胶原多肽在食品添加剂方面有一定的应用潜力。

引用

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页数：4

共 8 条

[1]

鲢鱼鳞胶原蛋白及其多肽的制备和性质研究 [D].