金橘提取物对油脂抗氧化作用研究

被引：26

作者：

黎继烈

张慧

王卫

崔培梧

李忠海

机构：

[1] 中南林业科技大学

来源：

中国粮油学报 | 2009年 / 24卷 / 06期

关键词：

金橘; 黄酮; 柠檬苦素; 抗氧化;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2009.06.012

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过碘量法检测金橘黄酮类及柠檬苦素类提取物的抗氧化活性。结果表明:金柑黄酮类及柠檬苦素类提取物均有一定的抗油脂氧化作用;黄酮类提取物添加量为0.02%时,有显著的抗油脂氧化活性,与VC及VE有协同增效作用;柠檬苦素类提取物添加量为0.08%时,有微弱的抗油脂氧化活性,与VC及VE无显著的协同增效作用,且抗氧化作用稳定性不好。

引用

页码：56 / 59

页数：4

共 10 条

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