Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

被引：21

作者：

于见亮

李开雄

卢士玲

机构：

[1] 石河子大学食品学院

来源：

肉类工业 | 2007年 / 12期

关键词：

冷却羊肉; 保鲜; Nisin; 茶多酚; 壳聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(P<0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(P>0.05);复合保鲜Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%。

引用

页码：27 / 30

页数：4

共 8 条

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