Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

被引：49

作者：

张德权 ^{[1
]}

王宁 ^{[2
]}

王清章 ^{[2
]}

李淑荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 08期

关键词：

冷却羊肉; 保鲜; Nisin; 溶菌酶; 乳酸钠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为N isin>溶菌酶>乳酸钠;N isin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而N isin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为N isin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 溶菌酶与Nisin生物保鲜剂对缢蛏保鲜效果的研究 [J].