食品中反式脂肪酸的研究进展

被引：7

作者：

章萍萍

赵培城

张建友

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 04期

关键词：

反式脂肪酸; 来源; 危害; 检测方法; 控制措施; 乳制品;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.04.021

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

就反式脂肪酸的性质、来源、危害、检测方法、控制措施及各国对反式脂肪酸的标示规定6个方面进行了综述,同时强调了专门针对乳制品中反式脂肪酸的检测与消解技术研究的迫切性。

引用

页码：95 / 99

页数：5

共 28 条

[1] 反式脂肪酸的危害及其检测方法 [J].

赖晓英 ;

武德银 ;

伍飏 ;

褚小菊 ;

代汉慧 ;

唐英章 .

现代食品科技, 2007, (02) :73-76

[2] 食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展 [J].

宋立华 ;

李云飞 ;

汤楠 .

上海交通大学学报(农业科学版), 2007, (01) :80-85

[3] 食物中的反式脂肪酸 [J].

桂宾 ;

徐国恒 .

生物学通报, 2007, (09) :20-22

[4] 对使用ISO15304:2002(E)反式脂肪酸测定方法的两点补充 [J].

黄杰 ;

余孔捷 ;

杨方 ;

蔡春平 .

食品科学 , 2007, (11) :463-467

[5] 反式脂肪酸的危害及其分析检测方法研究进展 [J].

李书国 ;

陈辉 ;

李雪梅 .

江苏食品与发酵, 2007, (04) :18-21+34

[6]

GB/T22110-2008食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法 .

[7]

Comprehensive studies on the trans fatty acid content of Austrian foods:Convenience products,fast food and fats. K-H Wagner,E Plasser,C Proell,et al. Food Chem-istry . 2008

[8] DESATURATION OF POSITIONAL AND GEOMETRIC ISOMERS OF MONOENOIC FATTY-ACIDS BY MICROSOMAL PREPARATIONS FROM RAT-LIVER [J].

POLLARD, MR ;

GUNSTONE, FD ;

JAMES, AT ;

MORRIS, LJ .

LIPIDS, 1980, 15 (05) :306-314

[9] Dietary fat intake and 6-year cognitive change in an older biracial community population [J].

Morris, MC ;

Evans, DA ;

Bienias, JL ;

Tangney, CC ;

Wilson, RS .

NEUROLOGY, 2004, 62 (09) :1573-1579

[10] Maternal fish consumption during pregnancy and risk of early childhood asthma [J].

Salam, MT ;

Li, YF ;

Langholz, B ;

Gilliland, FD .

JOURNAL OF ASTHMA, 2005, 42 (06) :513-518

← 1 2 3 →