食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展

被引：29

作者：

宋立华

李云飞

汤楠

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2007年 / 01期

关键词：

食品; 反式脂肪酸; 检测方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育等也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展,为建立反式脂肪酸的国标检测方法提供参考依据。

引用

页码：80 / 85

页数：6

共 8 条

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