油脂中的反式酸及其检测方法

油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用。油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制性标注食品中反式酸的含量。为了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成,对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述。红外检测(IR)和Ag+薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在,气相色谱可用来定量检测反式酸。