反式脂肪酸的危害及其分析检测方法研究进展

被引：15

作者：

李书国

陈辉

李雪梅

机构：

[1] 河北科技大学食品科学与工程系

来源：

江苏食品与发酵 | 2007年 / 04期

关键词：

油脂; 反式脂肪酸; 食品安全; 分析方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构特征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、毛细管电泳法和气相-质谱联用技术等;指出了目前我国在解决反式脂肪酸的安全性方面亟待解决的问题与采取的措施。

引用

页码：18 / 21+34 +34

页数：5

共 10 条

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