不同原料双氧水氧化淀粉的制备及性能

被引：9

作者：

肖俊

张燕萍

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 11期

关键词：

双氧水; 氧化淀粉; 分子量; 粘度; 透明度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.11.025

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化,对不同原料氧化淀粉的性能进行分析,并从中得出如下结论:不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质量分数的增大而降低,粘度随羧基质量分数的增大而下降,糊的透明度随羧基质量分数的增大而增大。

引用

页码：85 / 88

页数：4

共 7 条

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