pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响

被引：8

作者：

徐高丹

蒋予箭

于佳清

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 07期

关键词：

蛋白酶活力; 孢子数; 米曲霉; 乳酸菌;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.07.032

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

考察了在固态培养条件下,不同的初始pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响。以豆粕和麸皮(质量比为55∶45)为原料,1∶0.6的料水比,0.3%～0.5%的接种量接入沪酿3.042米曲霉种曲,33℃下制曲,定时取样测定固体曲的蛋白酶活力及孢子数。结果表明:适当偏酸性的环境有利于成曲蛋白酶的提高,培养基初始pH调节为6.5时米曲霉中性蛋白酶活力获得最大值(4 080±61)U/g干基,较对照组提高33%～37%;添加1.0%～2.0%乳酸菌,也同样起到改善米曲霉制曲过程的效果。

引用

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共 6 条

[1] Comparative evaluation of neutral protease production by Aspergillus oryzae in submerged and solid-state fermentation [J].