大豆蛋白的酶水解产物研究

大豆蛋白含有多种蛋白成分 ,其酶水解物非常复杂。为探索其中规律 ,采用Protamex酶对大豆蛋白进行有限水解 ,测定了水解液中氨基氮含量、三氯乙酸中可溶性氮含量随水解度的变化曲线 ,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化 ,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分 ,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程。