酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定

被引：4

作者：

卢美欢 ^{[1
]}

李冬娟 ^{[2
]}

李利军 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西省微生物研究所

[2] 西北大学生命科学学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 08期

关键词：

酱油酿造; 霉菌; 分离鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患。

引用

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页数：3

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