绿豆酸奶的研制

被引：6

作者：

范燕忠

阳辛凤

叶东升

曾卫平

机构：

[1] 华南热带农业大学工学院! 海南儋州

来源：

关键词：

绿豆; 酸奶;

D O I：

10.16005/j.cnki.tast.2001.01.005

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了以绿豆和奶粉为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆在70℃下糖化100 min，将此绿豆浆与奶粉液以1∶3(V/V)的比例混合，加6%7%的白砂糖，0.1%的琼脂，按7%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1)，在42℃下发酵56 h, 可以制得优质绿豆酸奶。

引用

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共 5 条

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