煎炸油净化处理的研究

被引：4

作者：

冯有胜

周文斌

机构：

[1] 重庆工商大学

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 06期

关键词：

煎炸油; 净化; 卫生指标;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.06.021

中图分类号：

X792 [食品工业];

学科分类号：

摘要：

对煎炸油进行中和、酯化、脱色、脱臭、脱水等净化处理后,煎炸油的杂质、色泽、酸值、过氧化值、丙二醛指标又恢复到煎炸前的水平,净化效果良好。

引用

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