高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响

被引：13

作者：

陶顺兴

周英田

王明

机构：

[1] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所，北京军区防疫队

来源：

关键词：

高温烹炸; 食用油; 肪脂酸;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1996.02.027

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

摘要：

高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响陶顺兴，周英田，王明（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津３０００５０）关键词：高温烹炸，食用油，肪脂酸ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＤｅｅｐＦｒｙｉｎｇｏｎＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＥｄｉｂｌｅＯｉｌＴ...

引用

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